Još
Dodatno

Ukucajte željeni termin u pretragu i pritisnite ENTER

Zemlja

Gastro putovanje kroz boje, mirise i ukuse: Uzbudljiva i egzotična - indijska kuhinja

Autor Biljana Drazovic
Autor Biljana Drazovic

Indijska kuhinja je poznata po neobičnim spojevima namirnica i uzbudljivim kombinacijama začina koji nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Vodimo vas na egzotično gastro putovanje kroz boje, mirise i ukuse jedne od najpoznatijih i najvoljenijih ...

Izvor: Foto: Mahesh M J/Shutterstock

Svaka od regija ove velike zemlje ima svoje kulinarske specifičnosti, a ono što ih povezuje je česta upotreba žitarica (pirinač, pšenica, kukuruz, proso), koje se kombinuju sa sočivom, spanaćem ili pasuljem, povrćem, mirisnim marinadama i čatnijem. Kada dodate jela od mesa i ribe, uz dodatak jogurta i kokosa i magije intrigantnih začina, imate kuhinju kojoj se prepuštate svim čulima, piše portal Hrana Piće Priče.

U pokušaju da je približimo i predstavimo, donosimo nekoliko ključnih termina indijske kuhinje, kao male putokaze za uzbudljivo gastro putovanje ovom i dalje tajanstvenom zemljom.

Povezane vesti

Povezane vesti

Hlebovi

Kao idealna podloga i pratnja raznim jelima, oni su nezaobilazan i karakterističan deo bogate indijske kuhinje. Postoji veliki broj vrsta hleba koji se razlikuju po brašnu koje se koristi u pripremi, odnosno po načinu pečenja ili prženja i upravo ta brojnost i raznovrsnost pokazuju bogatstvo indijske kulture i različite prehrambene navike.

Indijska kuhinja je poznata po neobičnim spojevima namirnica i uzbudljivim kombinacijama začina koji nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
Izvor: Profimedia/Shutterstock Indijski hleb naan
Foto: Shutterstock


Neki od najpoznatijih su: čapati, pulka, puri, roti, parata i naan. U južnoj Indiji i na zapadnoj obali, većina tankih hlebova su uglavnom palačinke napravljene od crnog sočiva i pirinča, dok se u severnoj Indiji prave od mlevenog brašna, a testo se tanji valjanjem. Hlebovi kao što su roti (meki beskvasni tanki hleb) i čapati se peku na tavi (ravan tiganj napravljen od livenog gvožda, čelika ili aluminijuma), dok se puri i bhatura prže u dubokoj masnoći.

Začini

Bez njih je indijska kuhinja nezamisliva, oni su i vezivno tkivo i onaj magičan dodir koji jelima donosi uzbudljivu notu. Kari je verovatno prva pomisao vezana za indijsku hranu, a sama reč dolazi od tamilske reči koja znači začin. Reč je o mešavini mlevenih začina koja može imati od pet do čak 30 različitih sastojaka. Kari se klasifikuje u odnosu na boju i stepen ljutine kao blag, ljut i veoma ljut. Njegovi sastojci i njihovi količinski odnosi takođe variraju, a osnovni su kurkuma, koja daje boju, korijander, kumin i biber. Drugi niz začina su čili, kajenska paprika, đumbir, cimet i karanfilić, a treća linija su: muskatni oraščić, slačica, mak, kardamom, piment i piskavica. Na kraju dolaze so i skrob.

Indijska kuhinja je poznata po neobičnim spojevima namirnica i uzbudljivim kombinacijama začina koji nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
Izvor: Profimedia/Shutterstock Indijski začini na pijaci
Foto: Shutterstock

Masala Garam jedna je od najpoznatijih mešavina začina, a podjednako se koristi i u vegetarijanskim i mesnim jelima. Dodaje se na vrelo ulje na početku pripreme jela, mada ga neki kuvari dodaju i na kraju kako bi ojačali i "podigli" sveukupnu aromu jela. U ovoj mešavini nalaze se kumin, semenke korijandera i kardamoma, crni biber u zrnu, cimet, karanfilić, muskatni oraščić.

Jela i dodaci

Samosa je prepoznatljivo i najpoznatije vegetarijansko jelo indijske kuhinje. To je testo prženo u dubokom ulju koje se tradicionalno puni filom od povrća (grašak, krompir, sočivo i dosta začina), mada postoje i samose sa sirom i mesnim punjenjem, ali su ipak u senci ovih povrtnih.

Daal (sočivo) – jedna je od ključnih namirnica u indijskoj kuhinji, široko rasprostranjena. Masur dal je crveno sočivo (isti naziv nosi i čorba od njega), veoma popularan sastojak mnogih jela u kuhinjama Azije. Od njega se prave odlične čorbe (dal ka – tipična indijska čorba od sočiva) i pirei, a inače je sočivo veoma praktično za upotrebu, brzo se kuva i lako priprema. Odličan je izvor proteina i minerala, vitamina B.

Indijska kuhinja je poznata po neobičnim spojevima namirnica i uzbudljivim kombinacijama začina koji nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
Izvor: Profimedia/Shutterstock
Masur dal čorba
Foto: Shutterstock

Kari, odnosno curry, potiče iz južne Indije i označava bilo koje jelo od mesa, ribe ili jela od povrća u sosu, koje se jede sa pirinčem ili hlebom (čapati, nan ili puri). Međutim, na zapadu je značenje znatno šire i odnosi se na bilo koji začinjeni sos pripremljen na način južnoazijske kuhinje.

Čatni je vrsta umaka (sosa) koja se pravi od voća i/ili povrća i začina, a služi se kao dodatak raznim jelima od mesa, testa, pirinča. Koristi se u malim količinama, intenzivnog je slatkog ili ljutog ukusa. Čatni može biti sačinjen od komadica voća/povrća ili u potpunosti blendiran, gotovo kao pesto.

Tandoori piletina je verovatno najpoznatije indijsko i pakistansko jelo, popularno širom sveta. Piletina je prethodno marinirana u jogurtu i mešavini začina (tandoori masala), a potom pečena na vrlo visokoj temperaturi u zvonolikim keramičkim tandoori pećima koje dostižu temperaturu od 900 °C.

Raita je indijski jogurt koji je idealno osveženje nakon konzumacije intenzivnih ukusa. Pravi se u raznim neobičnim kombinacijama kao što su pržene knedle od leblebija, komadići ananasa ili sa krastavcem, lukom i paradajzom i naravno: začinima.

Možda će vas zanimati i:

Povezane vesti

Povezane vesti

Povezane vesti

Najnovije

Priroda

Nauka