Kako se pravi pivo po sumerskom receptu starom 4.000 godina?

Ceo tekst Ljubavna afera stara 9.000 godina možete da pročitate u National Geographic Srbija iz februara 2017. godine

Ako se bavite proizvodnjom piva u Nemačkoj, Martin Zarnkov je vaš čovek. Studenti dolaze na njegovu katedru na Tehničkom univerzitetu u Minhenu jer je to jedno od retkih mesta u ovoj zemlji pivopija gde možete steći fakultetsku diplomu iz pivarstva. Njegova laboratorija je obezbeđena blindiranim vratima sa šifrovanim bravama i puna je moderne hemičarske i genetičarske opreme. Ali on danas ne koristi nijedan od tih uređaja.

Umesto toga, zatičem ga u dnu hodnika, povijenog iznad rerne u kuhinji za zaposlene kako crnom plastičnom spatulom bocka nešto što liči na pleh pun gnjecavih kolačića od ovsenih pahuljica. Kolači su napravljeni od ječmenog slada – proklijalih, zapečenih zrna ječma – pomešanih s pšeničnim brašnom i nekoliko kašika svežeg kvasca. Dok nam sipa kafu, Zarnkov mi kaže kako danas planira da oživi pivo po sumerskom receptu starom 4.000 godina. Zarnkov, koji je karijeru započeo kao šegrt u pivari, takođe je eminentni istoričar piva. 

Ne morate biti redovan posetilac Oktoberfesta da biste znali kako Nemačka ima dugu pivsku istoriju. Ali Nemačka takođe ima dugu istoriju kobasičarstva. Alkoholna pića su smatrana sporednim proizvodima civlizacije, a ne njenim glavnim dostignućima. Čak i na veb-sajtu Nemačke pivarske federacije podržava se teorija da je pivo verovatno nastalo među drevnim zemljoradnicima kao nusproizvod pravljenja hleba. Tek kad je ta delatnost procvetala u srednjovekovnim samostanima poput Vajnštefana, postala je vredna pomena. Zarnkov je jedan iz grupe istraživača koji poslednjih decenija dovode u pitanje ovu teoriju. On i drugi ukazuju na to da je alkohol jedna od najrasprostranjenijih i najpopularnijih supstanci u istoriji – ali i u praistoriji jer su ljudi konzumirali alkohol mnogo pre nego što su razvili prvo pismo.